考题
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。
A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
考题
余热锅炉化学煮炉的目的是()。
A、把制造、维修时可能集积的油除去B、除去沉积的盐类C、除去水中沉积的水垢D、余热锅炉试车
考题
中式烹调中所谓______,就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。
A.油焐法B.热锅冷油C.热油封面D.滑油法
考题
中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
考题
投冷油器时应先投（）侧，再投（）侧，保证右侧压力（）水侧压力。
考题
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A、热锅温油B、热锅凉油C、热锅热油D、凉锅热油
考题
确定裂解炉急冷锅炉（废热锅炉）出口温度下限的决定因素是（）。A、锅炉材质B、急冷器急冷油最大喷淋量C、裂解气露点D、裂解炉设计最低负荷
考题
运行中冷油器（）压力高于油侧压力，当冷油器铜管（）时也会造成油中进水.
考题
运行中的冷油器投入，油侧为什么一定要放空气？
考题
重油制甲醇原料气工艺中，下列（）是进行余热回收的设备。A、废热锅炉B、气化炉C、洗涤塔D、淬冷器
考题
运行中冷油器查漏，开启冷油器（）侧放空气门，将液体放入盆内观察。A、上部油B、下部油C、上部水D、下部水
考题
在停工反应系统退油时要注意（）。A、尽快退净热高分和冷高分的油B、直接将热高分和冷高分的油退至污油罐C、退油时要保证反应系统的压力D、在吸附剂卸完后再退热高分和冷高分的油
考题
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A、油焐法；B、热油封面；C、热锅冷油；D、划油法
考题
贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。A、冷锅B、凉锅C、热锅D、油锅
考题
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
考题
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。A、油焐法B、热油封面C、热锅冷油D、划油法
考题
下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。A、冷锅温油B、热锅凉油C、冷锅热油D、温锅冷油
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
考题
在换热器检修投用时要采取（）措施，防止突沸爆炸事故发生。A、先改热油，再投用冷油B、将换热器内的存水赶干净C、检查设备是否装好D、先改热油，再投用冷油
考题
隔离冷油器时应先关冷油器进水门、后关出水门。
考题
确认冷油器铜管漏油，对冷油器进行隔离，应该（）A、先关该冷油器进水门，后关出水门B、先关该冷油器出水门，后关进水门C、同时冷油器出水门、进水门D、关闭该冷油器进水门即可
考题
单选题确定裂解炉急冷锅炉（废热锅炉）出口温度下限的决定因素是（）。A
锅炉材质B
急冷器急冷油最大喷淋量C
裂解气露点D
裂解炉设计最低负荷
考题
单选题在换热器检修投用时要采取（）措施，防止突沸爆炸事故发生。A
先改热油，再投用冷油B
将换热器内的存水赶干净C
检查设备是否装好D
先改热油，再投用冷油
