考题
烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡
考题
下列上蛋清浆的菜品是()。A.鱼香肉丝B.滑炒鸡丝C.清炒肉丝D.过油肉
考题
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A、过油肉B、熘鱼片C、宫保鸡丁D、滑炒鸡丝
考题
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。A、过油肉B、滑熘里脊C、爆炒肝尖D、滑炒鱼丝
考题
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。A、吊芡B、泼芡C、浇淋芡D、推芡
考题
下列适宜纸包炸的油锅是（）。A、凉油锅B、温油锅C、热油锅D、旺油锅
考题
过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。A、温油锅B、大油锅C、小油锅D、不同温度
考题
下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、蛋黄浆
考题
油锅着火时，最恰当的灭火方法是（）A、用水浇B、用锅盖盖灭C、赶快去端油锅
考题
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。A、切B、片C、拉切D、剁
考题
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
考题
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。A、切配成形B、上浆掛糊C、火候火力D、辅料配制
考题
下列上蛋清浆的菜品是（）。A、鱼香肉丝B、滑炒鸡丝C、清炒肉丝D、过油肉
考题
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。A、剁B、切C、拉切D、片
考题
挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅。A、中火B、旺火C、小火D、微火
考题
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。A、过油肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、以上均是
考题
“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）A、2—3成B、3—4成C、4—5成D、6—7成
考题
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A、熘鸡片B、熘鱼片C、炒鲜奶D、五彩鸡丝
考题
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。A、划油B、重油C、热油D、温油
考题
五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。A、洁白B、浅黄C、淡黄D、黄红
考题
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
考题
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A、五彩鸡丝B、宫保鸡丁C、干烧鸡块D、红焖鸡块
考题
判断题油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。A
对B
错
考题
单选题油锅着火时，最恰当的灭火方法是（）A
用水浇B
用锅盖盖灭C
赶快去端油锅