考题
神奈川现象的产生一般需用A、人血琼脂平板B、马血琼脂平板C、羊血琼脂平板D、牛血琼脂平板E、鸡血琼脂平板
考题
制作500g豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。
A.1000gB.800gC.250gD.100g
考题
水样细菌总数测定需用A、血琼脂培养基B、SS琼脂培养基C、HE琼脂培养基D、DHL琼脂培养基E、普通营养琼脂培养基
考题
杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。A、浓厚B、清香C、咸香D、甜香
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
考题
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
考题
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。A、25B、100C、200D、275
考题
以带模铸造法制作可摘局部义齿支架，一般需用何种材料翻制铸造用模型（）A、磷酸盐包埋材料；B、硅酸乙酯包埋料；C、石英和石膏；D、超硬石膏；E、琼脂。
考题
杏仁豆腐是（）--道风味美食。A、冬季B、夏季C、秋季D、春季
考题
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
考题
制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。A、100B、150C、400D、800
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。
考题
杏仁豆腐是（）一道风味美食。A、冬季B、夏季C、秋季D、春季
考题
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。A、100克B、150克C、300克D、500克
考题
制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖300克，琼脂（）克为宜。A、30B、10C、25D、20
考题
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
考题
制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。A、500克B、600克C、700克D、800克
考题
制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖（）克为宜。A、300B、100C、500D、600
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。A、350B、500C、550D、600
考题
制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉300g为宜。
考题
制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。A、75B、200C、250D、300
考题
制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。A、50B、80C、90D、100
考题
制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。A、50B、100C、200D、500