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“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制

  • A、码水豆粉
  • B、码蛋清豆粉
  • C、码干豆粉
  • D、不需要码芡

参考答案

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考题 炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。 A、清脆可口B、焦脆可口C、回软入味D、待焦入味
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考题 属于上海代表菜的是( )。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼
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考题 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A、咕咾肉B、菊花鱼球C、宫保鸡丁D、糟溜鱼片
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考题 鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。
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考题 干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。A、鲁菜B、川菜C、京菜D、冀菜
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考题 干煸牛肉丝的味型属于（）味型。A、麻辣B、香辣C、酸辣D、糊辣
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考题 育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。A、脂肪B、微量维生素C、脂溶性维生素D、水溶性维生素
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考题 编制标准菜谱时应包括（）。A、标准份额和烹制份数B、标准配料量C、标准烹制程序D、标准毛利率
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考题 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。A、香炸猪排B、干烧黄鱼C、干烧鸡块D、干煸牛肉丝
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考题 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。A、码水豆粉B、码干豆粉C、码蛋清粉D、不码芡
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考题 制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。A、姜粉B、椒盐C、花椒粉D、花椒粒
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考题 烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。A、熊掌B、干贝C、燕窝D、火腿E、蹄筋
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考题 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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考题 “炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
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考题 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。A、过油肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、以上均是
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考题 属于上海代表菜的是（）。A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝D、葡萄鱼
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考题 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A、油鲜香B、外焦里嫩C、鲜嫩爽脆D、干香酥韧
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考题 在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
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考题 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
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考题 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
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考题 操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。A、标准化烹制B、随意性烹制C、工艺性烹制D、再现性烹制
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考题 在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
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考题 下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
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考题 魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。
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考题 多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝
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考题 单选题育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。A 脂肪B 微量维生素C 脂溶性维生素D 水溶性维生素
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考题 判断题鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。 ( )A 对B 错
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