网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

多种原料冷盘在组配时应注意原料在()的配合,以便于造型。

  • A、口味上
  • B、色彩上
  • C、数量上
  • D、形状上

参考答案

更多 “多种原料冷盘在组配时应注意原料在()的配合,以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上” 相关考题
考题 什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

考题 贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟

考题 菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。 A.立体造型B.具象图形C.几何图形D.特定形状

考题 原料配氢中断后,当原料中有机硫含量低时,应()操作。 A、提高原料量B、保持原料量C、降低原料量D、降低原料预热温度

考题 菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成

考题 原料调配不包括的内容是()。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用

考题 原料供应的过程包括()。A原料输送B原料组配C原料配送D原料剩料回收

考题 刀工在烹饪中的作用是()A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型

考题 配一般菜是按所用()的多少来分,可分为配单一原料,配主辅原料,配不分主次的多种料三大类。A、原料B、配料C、主料D、辅料

考题 多种原料冷盘在口味上的组配应()。A、一样B、多样C、不同D、近似

考题 原料调配不包括的内容是()。A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用

考题 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

考题 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配

考题 配酸站配合原料动火检修时如何操作?

考题 配煤炼焦是指将多种牌号的煤,按规定比例配合作为炼焦原料。

考题 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。A、品种B、大小C、多少D、成形

考题 菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状;B、主要原料;C、特定形态;D、原料构成

考题 新型白酒是采用:()味主要原料,配以多种()、()或(),新型白酒的酒精比例大于()

考题 多种原料冷盘是指以()组成一盘菜肴,除花色冷盘外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型

考题 刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

考题 在菜肴组配中,要重视()原料在质地上的配合,以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料

考题 配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高食品的营养价值。

考题 配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配()、配不分主次的多种料三大类。A、配料B、辅料C、主辅料D、调料

考题 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

考题 下列原料供应制丝投料作业流程排列顺序正确的是()。A、接收计划配方排产、创建配料需求单、原料输送、领料、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收B、创建配料需求单、接收计划配方排产、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收C、创建配料需求单、领料、接收计划配方排产、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收D、接收计划配方排产、创建配料需求单、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收

考题 原料供应制丝投料的主要过程包括()。A、原料输送B、原料组配C、原料配送D、剩料回收

考题 根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料