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清炸法的技法特点是（）热油复炸。

  • A、不码味
  • B、不切配
  • C、不挂糊
  • D、不配味碟

参考答案

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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
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考题 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
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考题 “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。A、少B、多C、短D、差
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考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。
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考题 江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
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考题 炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A、110℃B、130℃C、150℃D、170℃
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考题 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 清炸方法正确的解释是：（）。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
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考题 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
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考题 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。A、调味B、切配C、挂糊D、过油
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考题 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
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考题 制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
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考题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
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考题 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
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考题 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
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考题 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油
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考题 “炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
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考题 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些
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考题 炸分为（）三种方法。A、清炸B、软炸C、酥炸D、浸炸
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考题 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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考题 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
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考题 “炸”是（）。A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称
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考题 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
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考题 吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸
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考题 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
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