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酵母是微生物膨松原料,()因素不会影响酵母的活性,而影响成品的质量。


参考答案

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考题 面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松

考题 成品高温曲的主要微生物是()。 A、细菌B、酵母菌C、放线菌

考题 调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3

考题 制作油条的面团属于()。 A.酵母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团

考题 面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨

考题 利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松

考题 是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母,使用前需用温水活化。A.活性干酵母B.即发活性干酵母C.高糖酵母D.鲜酵母

考题 ()是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母,使用前需用温水活化。A、活性干酵母B、即发活性干酵母C、高糖酵母D、鲜酵母

考题 制作油条的面团属于()。A、酵母膨松面团B、生物膨松面团C、物理膨松面团D、化学膨松面团

考题 影响酵母发酵的因素有哪些?

考题 酵母膨松面团中,面团产生酸味的主要来源是()。A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌

考题 影响酵母正常生长的因素有哪些?

考题 简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。

考题 影响酵母菌生长的重要因素()、()、()、()、()。

考题 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称为()。A、酵母膨松法B、物理膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法

考题 影响酵母生长活性的因素有哪些?

考题 体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品

考题 酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯,另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调的主坯。A、纯酵母B、干酵母C、液体酵母D、活性鲜母

考题 调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。A、30B、20C、10D、3

考题 利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法()法。A、生物起泡B、微生物起泡C、化学膨松D、微生物膨松

考题 利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。A、酵母膨松法B、交叉膨松法C、化学膨松法D、物理膨松法

考题 油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法。

考题 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

考题 对食品品质产生影响的微生物种类为()、霉菌和酵母。

考题 微生物对水活性(Aw)的要求是()A、霉菌酵母细菌B、霉菌细菌酵母C、霉菌酵母细菌D、细菌霉菌酵母

考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A 对B 错

考题 单选题微生物对水活性(Aw)的要求是()A 霉菌酵母细菌B 霉菌细菌酵母C 霉菌酵母细菌D 细菌霉菌酵母