考题
化学爆炸其实质是高速度的燃烧，产生大量的高温烟气 向四周扩散，并引起附近的可燃物燃烧。()
考题
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。
A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂
考题
能以较多的用量产生较多的气体是化学膨松剂必备的条件之一。()
此题为判断题(对，错)。
考题
化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。()
此题为判断题(对，错)。
考题
膨松剂可分为化学膨松剂和天然膨松剂两类。此题为判断题(对，错)。
考题
生物膨松剂相对于化学膨松剂其最大的优点是什么？
考题
煤是一种多孔性物质，它受热时产生的水蒸气和挥发分不但会向煤粒表面四周的空间扩散，而且还会向煤粒的内部空隙扩散。
考题
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A、碱性膨松剂B、复合膨松剂C、生物膨松剂D、酸性膨松剂
考题
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
考题
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
考题
当声音向四周空间传播时，能量向四周均匀扩散.随着离声源距离的（），声强将按距离的平方规律衰减，这就是所谓球面波扩散的反平方定理.A、相等B、减小C、增加D、不变
考题
企财保险当中，化学性爆炸是指物体在瞬息分解或（）时放出大量的热和气体，并以很大的压力向四周扩散的现象。A、燃烧B、凝固C、分散D、挥发
考题
气体燃烧时火焰在单位时间内向四周扩散的速度叫火焰扩散速度。
考题
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
考题
酵母属于（）的一种。A、生物膨松剂B、化学膨松剂C、复合膨松剂D、ABC都不对
考题
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
考题
蛋泡面团之所以膨松，是（）。A、酵母的生化作用B、膨松剂的化学作用C、气体受热膨胀的物理作用D、以上都对
考题
将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
考题
化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。A、酸性膨松剂B、二氧化碳膨松剂C、复合膨松剂D、中性膨松剂
考题
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
考题
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。
考题
单选题企财保险当中，化学性爆炸是指物体在瞬息分解或（）时放出大量的热和气体，并以很大的压力向四周扩散的现象。A
燃烧B
凝固C
分散D
挥发