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面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。

  • A、碱性膨松剂
  • B、复合膨松剂
  • C、生物膨松剂
  • D、酸性膨松剂

参考答案

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考题 面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂
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考题 为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 膨松剂可分为化学膨松剂和天然膨松剂两类。此题为判断题(对，错)。
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考题 生物膨松剂相对于化学膨松剂其最大的优点是什么？
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考题 面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
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考题 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
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考题 食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
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考题 面点制品中使用膨松剂
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考题 发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。A、复合膨松剂B、单一膨松剂C、碱性膨松剂D、酸性膨松剂
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考题 食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。
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考题 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
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考题 酵母属于（）的一种。A、生物膨松剂B、化学膨松剂C、复合膨松剂D、ABC都不对
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考题 膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
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考题 化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
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考题 西式面点使用的生理膨松剂主要是（）。
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考题 膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
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考题 将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
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考题 化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。A、酸性膨松剂B、二氧化碳膨松剂C、复合膨松剂D、中性膨松剂
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考题 化学膨松剂受热分解，产生大量的（）。
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考题 面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
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考题 （）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
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考题 面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。A、物理B、矾碱C、生物D、酵母
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考题 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
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考题 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？
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考题 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？
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考题 生产中常用的膨松剂有两大类：（）和生物膨松剂。
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