考题
水油面不具备疏松性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。
A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥
考题
水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。
A.松酥面B.干油面C.鸡蛋面D.酵面
考题
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥
考题
黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。
A、水调B、澄粉C、酥油D、水油面
考题
水油面、干油酥经过包、切、叠等开酥方法。使其具有酥软的层次结构。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水油面大于干油面太多，层次过厚，就会影响（）效果。A、酥脆B、软化C、膨松D、酥松
考题
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
考题
调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
考题
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
考题
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。A、水面B、油面C、酵面D、油脂
考题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
考题
将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。
考题
干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面
考题
水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）
考题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面
考题
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。A、松化B、酥化C、间段D、间隔
考题
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
考题
水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。
考题
干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。A、酥心B、包制C、起酥D、组合
考题
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
考题
水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成。
考题
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
考题
水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。A、米粉面B、膨松面C、热水面D、冷水面