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麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

  • A、弹性
  • B、延伸性
  • C、可塑性
  • D、韧性

参考答案

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考题 甲睾酮的物理性状和化学性质是A．浅黄色结晶或粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水B．白色结晶或粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水C．类白色结晶性粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水D．白色或类白色结晶性粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水E．白色或类白色结晶性粉末，无臭，无味，微有引湿性，遇光易变质，不溶于水
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考题 面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白
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考题 钛白粉(TiO2)颜料的特点()。 A.白度高，具有高着色力和遮盖力 B.耐热、不溶于水和弱酸、微溶于碱 C.对大气中的氧、硫化氢、氨等稳定 D.是白色颜料中性能最好的颜料
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考题 试水膏的机理是（）。A、既溶于水也溶于油B、溶于水但不溶于油C、不溶于水但溶于油D、既不溶于水也不溶于油
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考题 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。A、50%B、60%C、80%D、90%
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考题 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。A、麦谷蛋白和麦胶蛋白B、麦精蛋白和麦球蛋白C、麦胶蛋白和麦麸蛋白D、麦谷蛋白和麦麸蛋白
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考题 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
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考题 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
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考题 面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A、麦白蛋白B、麦谷蛋白C、麦球蛋白D、麦清蛋白
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考题 小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
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考题 麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（）。
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考题 引起砂土假粘聚力的是（）。A、重力水B、毛细水C、强结合水D、弱结合水
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考题 对面团影响的两种主要蛋白质是（）A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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考题 多选题压敏胶的要求（）A无刺激B具有足够的黏附力C化学性质稳定D薄E不粘手
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考题 单选题引起砂土假粘聚力的是（）。A 重力水B 毛细水C 强结合水D 弱结合水
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考题 单选题哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）A 麦胶蛋白、麦白蛋白。B 麦白蛋白、球蛋白。C 麦谷蛋白、球蛋白。D 麦谷蛋白、麦胶蛋白。
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