考题
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感
考题
关于大理石特征的说法，正确的有（ ）。A.质地较密实
B.抗压强度较高
C.吸水率低
D.质地较软
E.属酸性中硬石材
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。A、筋力和韧性B、韧性和弹性C、弹性和可塑性D、劲力和调和性
考题
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性
考题
关于大理石特征的说法，正确的有（）。A、质地较密实B、抗压强度较高C、吸水率低D、质地较软E、属酸性中硬石材
考题
甜玉米和糯玉米的“甜”及“糯”性状均由（）基因控制，所以在种植时必须要求有一定的（）距离。
考题
下列各项中，分别属于不同物种的是（）A、山羊和绵羊B、东北虎和华南虎C、黑人和白人D、糯性玉米和非糯性玉米
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
考题
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
干磨粉粉质较粗，成品（）。A、口感较好B、韧性差C、口感较差D、糯性差
考题
马蹄粉粉质呈大小不等的菱形，色赤白（）。A、吸水力强B、吸水力差C、黏性好D、有筋韧性
考题
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
考题
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A、冷水B、温水C、热水D、水调
考题
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且较慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性
考题
米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。A、弹性和软性B、劲性和弹性C、弹性和韧性D、韧性和可塑性
考题
玉米面的一般特性是：韧性强，紧而软，不易吸水变软。
考题
熟粉团制品的特点是（）、有黏性和韧性。A、软嫩B、松软C、有孔D、软糯
考题
玻璃纤维的鉴别：（）A、加压变形较大B、表面粗糙、质地较脆C、有一定韧性和弹性D、表面坚硬
考题
热塑性塑料质地较软，加压不易变形，用手指甲划一下，有痕迹；用手拉伸一下，有韧性和弹性。
考题
玻璃纤维质地较软，表面坚硬；用手触摸，表面粗糙，加压变形较小，有一定韧性和弹性。
考题
判断题玻璃纤维质地较软，表面坚硬；用手触摸，表面粗糙，加压变形较小，有一定韧性和弹性。A
对B
错
考题
多选题关于大理石特征的说法，正确的有（）。A质地较密实B抗压强度较高C吸水率低D质地较软E属酸性中硬石材
考题
多选题玻璃纤维的鉴别：（）A加压变形较大B表面粗糙、质地较脆C有一定韧性和弹性D表面坚硬