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根据表达对象的整体特征及烹饪工艺加工要求，按设计意图对成品进行各种艺术处理，使其形象别具特色，这是菜点造型的（）规律。

  • A、添加
  • B、夸张
  • C、变形
  • D、创意

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考题 管道施工图往往被称为工程的语言,设计人员用它来表达设计意图,施工人员依据它来进行预制和加工。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。此题为判断题(对，错)。
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考题 设计单位进行设计交底时，设计交底的内容包括( )。 A.设计依据及参数 B.设计意图说明 C.施工图设计文件总体介绍 D.设计计算方法 E.特殊的工艺要求
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考题 用机械加工方法直接改变生产对象的温度、颜色和亮度，使之成为成品或半成品的过程，称为机械加工工艺过程。
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考题 抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）
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考题 按产品设计要求，安排或规划出把原材料加工成为成品所需要的一系列加工过程、工时消耗、设备和工艺装备需求等的说明，这是（）。A、物料流向图法定义B、工艺设计定义C、物料运量图法方法D、模拟试验法
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考题 示意图在机械制造中常用语表达工艺系统的主要（）特征。A、结构原理B、细节C、零件组合D、整体
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考题 要根据箱体类零件的图样及技术要求对工件进行加工丁艺分析，以确定出最为经济、合理的数控（）。A、加工工艺B、工艺方案C、加工方法D、工艺程序
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考题 为了了解零件加工的全过程及正确、合理地确定零件的（），数控加工前先要根据零件图样及技术要求对零件进行加工工艺分析。A、加工工艺B、加工程序C、加工方法D、工艺程序
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考题 在加工阶段划分中，保证各主要表达达到成品图纸所规定的技术要求的是（）A、精加工阶段B、光整加工阶段C、粗加工阶段D、半精加工阶段
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考题 制定工艺规程的步骤（）。A、对零件进行工艺分析B、确定毛坯C、拟定工艺路线D、确定各工序的加工余量、计算工序尺寸及公差E、确定各工序所采用的工艺装备及工艺设备
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考题 烹饪原料在正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些加工工艺称为预制。
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考题 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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考题 如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
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考题 品种法的成本计算对象是（）A、每个加工阶段的半成品及最后加工阶段的产成品B、各产品品种C、产品的批别或定单D、各种产品的材料费用
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考题 设计文件按表达内容分为图样、略图及文字和表格，其中图样是以投影关系绘制，用于说明产品加工和装配要求。
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考题 工艺规程设计的主要任务是为被加工零件选择合理的加工方法、加工顺序、工夹量具、以及切削用量的计算等，使能按设计要求生产出合格的成品零件。
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考题 质量管理工作，在进行工程质量检验评定时，按合同约定及质量标准和（），对材料、成品、半成品进行验收。A、质量要求B、设计要求C、施工要求D、使用要求
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考题 求解尺寸链是根据（）的要求，确定构成尺寸链各环的公称尺寸和公差，叫做正计算。A、构造上或工艺上B、构造上或加工上C、设计上或工艺上D、设计上或加工上
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考题 单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A 检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B 收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料C 检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求D 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
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考题 单选题按产品设计要求，安排或规划出把原材料加工成为成品所需要的一系列加工过程、工时消耗、设备和工艺装备需求等的说明，这是（）。A 物料流向图法定义B 工艺设计定义C 物料运量图法方法D 模拟试验法
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考题 单选题铸造工艺图用规定的（）来表达设计者的意图与要求。A 符号B 文字C 数字D 线条
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考题 填空题抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）
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考题 单选题质量管理工作，在进行工程质量检验评定时，按合同约定及质量标准和（），对材料、成品、半成品进行验收。A 质量要求B 设计要求C 施工要求D 使用要求
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考题 判断题化工工艺是指根据技术上先进、经济上合理的原则来研究各种原材料、半成品和成品的加工方法及过程的科学。A 对B 错
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考题 判断题工艺规程设计的主要任务是为被加工零件选择合理的加工方法、加工顺序、工夹量具、以及切削用量的计算等，使能按设计要求生产出合格的成品零件。A 对B 错
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