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单选题
蛋自质变性是由于
A

氨基酸排列顺序的改变

B

氨基酸组成的改变

C

肽键的断裂

D

蛋白质空间构象的破坏

E

蛋白质的水解

参考答案

参考解析
解析： 蛋白质变性是指其特定的空间构象被破坏，有序的空间结构变为无序的结构，从而导致理化性质的改变、生物学活性的丧失。变性是一个四级结构的改变，而A、B、C、E只涉及到了一级、二级结构，故选D。考点：蛋白质变性
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