考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
考题
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
考题
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
考题
美式松质面包面坯内裹入的()量少。
A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水
考题
松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、()和日式三种。
A.俄式B.美式C.法式D.中式
考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
考题
欧式松质面包表皮(),层次分明。
A.柔软B.松脆C.松软D.坚硬
考题
松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
A.酥度B.软硬度C.硬度D.松度
考题
按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。
A.果料面包B.软质面包C.硬质面包D.松质面包
考题
按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。此题为判断题(对，错)。
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
考题
按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）
考题
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A、酥度B、软硬度C、硬度D、松度
考题
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
考题
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
考题
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
考题
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、（）和日式三种。A、俄式B、美式C、法式D、中式
考题
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包
考题
美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A、酵母B、鸡蛋C、油脂D、水
考题
美式松质面包面团油、（）配比成分高。A、糖B、酵母C、鸡蛋D、水
考题
欧式松质面包表皮（），层次分明。A、柔软B、松脆C、松软D、坚硬
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
考题
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
考题
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。A、不同B、一样C、与软质面包一样D、与硬脂面包一样
考题
松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。A、厚度B、面团C、形状D、油脂
考题
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。