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问答题
试述哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
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考题
多选题关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）A煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。B红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。C洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。D使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
考题
多选题为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时可以采取临时控制措施包括（）A封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料B封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒C封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所D责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品
考题
单选题下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A
洗菜：要先洗后切B
浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C
切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D
烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
考题
单选题国务院食品药品监督管理部门应当会同有关部门，根据食品安全风险评估结果等信息对食品安全状况进行综合分析。对经分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全（），并向社会公布。A
抽检计划B
消费建议C
信息通报D
风险警示
考题
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于（）、低于（）条件下放置（）以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。A
10℃，60℃，2小时B
15℃，60℃，3小时C
15℃，70℃，4小时
考题
单选题复检机构应当对复检申请进行审查。在下列哪种情形下不予复检（）A
抽样检验结果表明微生物指标不符合食品安全标准的；B
备份样品超过保质期的；C
逾期提出复检申请的；D
以上三种情形都是。
考题
单选题企业使用食品添加剂其产品配方须经（）审核批准。A
企业质量负责人B
食品添加剂配料员C
食品添加剂投料员D
企业法人
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