考题
酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。
A、1：0.2B、1：0.4C、1：0.6D、1：1
考题
浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()
A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲
考题
清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。
A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
考题
清香型工艺采用三种曲并用,分别是()
A、后火曲B、中温曲C、红心曲D、高温曲E、中高温曲F、清茬曲
考题
凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()
此题为判断题(对，错)。
考题
泸州老窖特曲是浓香型白酒的典型代表。 （ ）
考题
酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
考题
酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）A、高温制曲B、高温堆积C、高温续渣D、高温发酵
考题
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型
考题
凤香型白酒的制曲原料是（）A、大麦B、豌豆C、玉米D、大米
考题
以下不属于凤香型白酒的特点的是（）A、一年为一个生产周期B、清蒸清茬C、土暗窖池发酵D、中高温制曲
考题
清香型白酒使用的曲是（）A、清茬曲B、后火曲C、红心曲D、包包曲
考题
清香型白酒制曲温度不超过（）A、40℃B、45℃C、50℃D、60℃
考题
凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为（）A、52~54℃B、54~56℃C、56~58℃D、58~60℃
考题
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
考题
兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A、低温曲B、麸曲C、中温曲
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
考题
茅台酒生产工艺的特点是（）。A、高温制曲B、高温流酒C、高温发酵D、高温储存
考题
采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
考题
单选题兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A
低温曲B
麸曲C
中温曲
考题
填空题酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
考题
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
考题
填空题白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
考题
填空题采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
考题
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
考题
单选题中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。A
清香型B
浓香型C
酱香型D
米香型