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单选题
热力消毒灭菌法的原理是（）。
A

干扰细菌酶的活性

B

破坏细菌膜的结构

C

使菌体蛋白发生光解变性

D

抑制细菌代谢和生长

E

使菌体蛋白及酶变性凝固

参考答案

参考解析
解析： 高温能使微生物的蛋白质和酶变性或凝固，新陈代谢受到障碍而死亡，从而达到消毒与灭菌的目的。故本题选E。避错：本题部分考生未彻底掌握热力消毒灭菌法的原理，容易错选A项，高温能使微生物的蛋白质和酶变性致新陈代谢受到障碍而死亡，该知识点应该理解记忆。
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