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单选题
下列不属于抽排油烟设备的是（）
A

运水烟罩

B

排风扇

C

滤网式烟罩

D

电磁炉

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考题 下列对公用厨房通风设计的要求错误的是( )。A.对发热量大且散发大量油烟和蒸汽的厨房设备应采用局部机械排风 B.与机械排风对应的补风量不宜小于机械排风量的60%～80% C.排油烟风道不应兼作防火排烟风道 D.厨房区相对其他区域应维持负压
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考题 柜罩型的抽油烟机特点是（）A、抽油烟机和集烟柜的组合B、采用洗涤吸收收C、风量较小，排油烟效率高D、防止油烟外溢扩散
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考题 抽排油烟设备
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考题 某营业性饭店厨房排油烟系统风量20000m3/h．油烟浓度13mg/m3，选择油烟净化设备的去除效率不应小于（）。A、88%B、90%C、85%D、80%
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考题 选择深型、大功率抽油烟机抽油烟效率较高。
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考题 只有在加弹机停机时才能执行的维修项目是（）。A、更换破损的排油烟管B、更换罗拉C、清洗排油烟滤网D、更换损坏皮圈架
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考题 如果加弹机排油烟管道滤网未及时清洗，不会造成（）。A、室内烟雾浓对人体造成伤害B、机台受到油烟侵蚀，电气部件容易短路C、排油烟风机负载增大D、排油烟出口会积聚大量油剂而流到机尾柜上
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考题 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和（）。A、排风扇B、吊扇C、抽油烟机D、换气扇
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考题 下列为预防厨房火灾的措施是（）。A、定期检修厨房电器设备B、点火操作不当C、抽油烟管道积累油污D、烹调操作不当
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考题 在FK6-900型加弹机上，如果机台某一面整体排油烟效果与另一面相比较很差，最有可能是（）造成的。A、该面生产速度要大于另外一面B、排油烟总管接头破损C、该面排油烟箱调节阀在停机检修后忘记打开D、该面所有热箱排油烟连接软管脱落
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考题 排油烟系统安装后，应检查（）。A、电机风向B、各封口结合状况C、进风口和叶轮内壁间隙D、主排油烟管道坡度
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考题 卷绕排油烟风机是用来排掉（）产生的油烟。A、卷绕油雾风机B、网络器C、热辊D、热媒加热炉
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考题 FFF8E3加弹机的排油烟系统主要由排油烟风机和（）等组成。A、排烟风管B、集油罐C、过滤网D、排油管
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考题 下列不属于抽排油烟设备的是（）A、运水烟罩B、排风扇C、滤网式烟罩D、电磁炉
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考题 中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.
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考题 某厨房长约20米，宽约8米，高约36米，现已安装一台排风量为132000立方米／时的排风设备，若该厨房需要每小时换气50次，要达到既节省又有效果的换气需求，则该厨房需要（）A、更换一台排风量为158000立方米／时的排油烟设备B、更换一台排风量为278000立方米／时的排油烟设备C、增加一台排风量为156000立方米／时的排油烟设备D、增加一台排风量为26000立方米／时的排油烟设备
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考题 厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。A、下水通道的卫生B、冰柜使用卫生C、备餐间卫生D、油烟排风设备
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考题 简述油箱排油烟机的作用
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考题 简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。
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考题 判断题选择深型、大功率抽油烟机抽油烟效率较高。A 对B 错
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考题 填空题中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.
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考题 单选题某厨房长约20米，宽约8米，高约36米，现已安装一台排风量为132000立方米／时的排风设备，若该厨房需要每小时换气50次，要达到既节省又有效果的换气需求，则该厨房需要（）A 更换一台排风量为158000立方米／时的排油烟设备B 更换一台排风量为278000立方米／时的排油烟设备C 增加一台排风量为156000立方米／时的排油烟设备D 增加一台排风量为26000立方米／时的排油烟设备
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考题 单选题某营业性饭店厨房排油烟系统风量20000m3/h．油烟浓度13mg/m3，选择油烟净化设备的去除效率不应小于（）。A 88%B 90%C 85%D 80%
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考题 多选题厨房设备设施卫生主要包括什么方面？（）A下水通道的卫生B冰柜使用卫生C备餐间卫生D油烟排风设备
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考题 多选题柜罩型的抽油烟机特点是（）A抽油烟机和集烟柜的组合B采用洗涤吸收收C风量较小，排油烟效率高D防止油烟外溢扩散
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考题 单选题18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）A 应具备两次更衣条件    B 配备足够的加热设备C 抽排油烟效果要好     D 靠近垃圾临时存放点
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