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问答题
如何综合评价蛋白质的营养价值？

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考题 多选题下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。A煮B煨C蒸D炸E炖
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考题 单选题成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（　　）mg/d。A 1000B 1500C 1800D 2000
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考题 单选题挤压膨化过程中（　　）。A 不破坏维生素CB 脂类稳定性提高C 可溶性食物纤维降低D 维生素损失相对较少
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考题 单选题对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。A 给高蛋白，高热量饮食B 给高蛋白，高热量，高维生素饮食C 给营养平衡膳食D 合理补给营养素，对症治疗原发病
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考题 多选题下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（　　）。A蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B蛋白质以小肽的形式被人体吸收C糖以单糖的形式被人体吸收D脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E脂肪以甘油的形式被人体吸收
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考题 单选题孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。A 14B 12C 10D 7～8
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考题 多选题从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（　　）。A学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度B对自己的思想和行为进行反省和检查C自我剖析和自我批评D培养职业道德习惯
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考题 单选题对高血压的评价正确的是（　　）。A 控制体重是防治高血压的重要原则B 土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C 喝低度酒不会导致高血压D 牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
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考题 问答题简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。
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考题 多选题母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（　　）。A感染性疾病B成年后的慢性病C过敏性疾病D骨骼疾病
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考题 多选题老年人的膳食应多采用的烹调方法有（　　）。A蒸B煮C焯D炖E熏
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考题 单选题含维生素A丰富的食物有（　　）。A 动物内脏B 鱼C 瘦肉D 粮谷
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考题 单选题有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。A 6h内采取措施B 8h立即宰杀处理C 2m以下深坑加生石灰掩埋D 不放血焚烧
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考题 单选题谷类种子中（　　）含维生素E较多。A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 谷胚
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考题 问答题简述高血压的膳食指导原则。
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考题 单选题（　　）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A 乳类B 肉类C 蛋类D 鱼类
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考题 单选题青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg/日。A 700B 800C 900D 1000
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考题 名词解释题化学性消化
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考题 名词解释题渗透
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考题 判断题生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态。（　　）[湖北省2013年5月二级真题]A 对B 错
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考题 单选题一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A 蛋白酶B 脂肪酶C 糖苷酶D 乳糖酶
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考题 多选题对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（　　）。A人群分布B疾病产生的原因C营养性疾病的程度D存在何种营养性疾病E该疾病将产生的影响
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考题 判断题老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（　　）A 对B 错
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考题 判断题常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（　　）A 对B 错
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考题 单选题动物性食物是人体（　　）主要来源。A 碳水化合物B 维生素CC 膳食纤维D 优质蛋白
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考题 单选题中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。A 25％～30％B 30％～35％C 40％～45％D 45％～50%
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考题 单选题对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）。A 全年发生，多见夏秋两季B 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D 一般1～2天会痊愈，死亡率低
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考题 名词解释题动脂
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