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单选题
下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。
A

胶原和黏蛋白

B

短链脂肪酸

C

碳水化合物

D

长链脂肪酸

E

矿物质

参考答案

参考解析
解析： 存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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