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单选题
关于谷蛋白,下列说法不正确的是()。
A
谷氨酸含量丰富
B
仅在植物产品中存在
C
可溶于50%—80%乙醇
D
可溶于稀酸溶液
参考答案
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解析:
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考题
有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( )
A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C、麦醇溶蛋白分子量大,含有大量的二硫键D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
考题
属于高疏水性的蛋白质有()。A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、醇溶谷蛋白
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