单选题

变性蛋白质的主要特点是（）

A 不易被蛋白酶水解

B 分子量降低

C 溶解性增加

D 生物学活性降低

E 共价键被破坏

解析： 蛋白质的变性主要发生在二硫键和非共价键的破坏，E不正确，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变，B不正确。蛋白质变性后，其溶解度降低，C不正确，黏度增加，结晶能力消失，生物学活性丧失，D正确，易被蛋白酶水解等，A不正确。故选D。