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多选题
为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变,在冻制水果中常采用()以延缓氧化作用。
A
以浸没水果为度的低浓度糖浆
B
添加抗坏血酸
C
添加NaHSO4
D
添加柠檬酸
参考答案
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解析:
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考题
问答题什么是酶促褐变?试以水果中的儿茶酚为例,用化学方程式表示酶促褐变过程,并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
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