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蛋白质的水合性质

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考题 蛋白质水合膜破坏时出现 A.构象改变 B.亚基聚合 C.肽键断裂 D.蛋白质聚集
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考题 人体能量的主要来源是：（）A、碳水合化物B、蛋白质C、脂肪
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考题 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
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考题 所有蛋白质都能与水合茚三酮发生蓝紫色反应。
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考题 肝硬变腹水合并感染时，腹水性质介于漏出液和渗出液之间。
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考题 蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。 A、蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜B、酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷C、疏水作用
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考题 蛋白质的水合作用
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考题 在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
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考题 在蛋白质的功能性质中，水和性质是蛋白质同（）的性质，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
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考题 什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。
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考题 蛋白质的水合性质
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考题 简述蛋白质的水合作用及其影响规律。 
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考题 在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。
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考题 举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。
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考题 蛋白质是由氨基酸组成的，因此蛋白质的性质与氨基酸的性质完全相同。
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考题 判断题蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。A 对B 错
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考题 填空题在蛋白质的功能性质中，水和性质是蛋白质同（）的性质，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
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考题 填空题在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
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考题 填空题在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。
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考题 问答题什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。
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考题 问答题简述蛋白质的水合作用及其影响规律。
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考题 单选题蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中（）不具有促进蛋白质水合性质的作用。A 添加1%的氯化钠B 将温度从10℃调节至30℃C 添加30%的硫酸铵D 将pH调节至远离等电点
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考题 判断题所有蛋白质都能与水合茚三酮发生蓝紫色反应。A 对B 错
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考题 单选题pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。A pＩB 大于pＩC 小于pＩD pＨ9～10
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考题 问答题举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。
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考题 多选题蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。A蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜B酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷C疏水作用
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考题 填空题影响蛋白水合性质的环境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。
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