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什么是蛋白质的水合作用?试述影响蛋白质水合作用的因素。
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考题
单选题蛋白质的水化作用对食品生产很重要,以下措施中()不具有促进蛋白质水合性质的作用。A
添加1%的氯化钠B
将温度从10℃调节至30℃C
添加30%的硫酸铵D
将pH调节至远离等电点
考题
多选题蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是()。A蛋白质的水化作用,在蛋白质分子表面形成了水合膜B酸性或碱性溶液中,蛋白质分子带有同性电荷C疏水作用
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