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填空题
盐类的苦味主要决定于盐的（），随离子直径增加，盐类苦味增加。

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考题 苦味的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 通过加入何种试剂可使酸性化合物生成水不溶性的盐类等沉淀析出而与水溶性杂质分离（ ）。A．钠盐B．苦味酸盐C．雷氏铵盐D．钙盐E．磷钼酸盐
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考题 研究认为苦味药的化学成分主要是A、挥发油类B、有机酸类C、糖类、氨基酸等D、无机盐类E、生物碱类
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考题 面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。 A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类
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考题 盐类的水解反应是指盐的离子与溶液中水电离出来（）、（）作用，产生（）的反应。
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考题 水溶性色素的溶解度随( )而增加,但增加量依色素的不同而不同。 A.温度的上升B.pH值的下降C.盐类的增加D.水硬度的增加
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考题 汤的主要作用是增加菜肴的( )。A、苦味B、咸味C、鲜味D、香味
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考题 白肋烟上部随颜色加深（红黄－褐色），香气减少，杂气、苦味增加，内在品质下降。A对B错
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考题 白肋烟上部叶随颜色加深（红黄——褐色），香气减少，杂气、苦味增加，内在品质下降。A对B错
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考题 对于同一种盐类灭火剂，灭火效果随着原子序数的增加而增加。以下灭火效果最高的是（）。A、铯盐B、钾盐C、钠盐D、钙盐
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考题 易溶盐中一般没有下述（）盐类。（）A、氯盐类B、硫酸盐类C、硅酸盐类D、碳酸盐类
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考题 白肋烟上部叶随颜色加深（红黄——褐色），香气减少，杂气、苦味增加，内在品质下降。
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考题 白肋烟上部随颜色加深（红黄－褐色），香气减少，杂气、苦味增加，内在品质下降。
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考题 热处理盐浴加热炉中常用的盐类是金属Na、K、B、a的（）盐、（）盐和硝酸盐等盐类。
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考题 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。
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考题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。
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考题 水对某种盐类的溶解能力随该盐类浓度的增加而（）。A、增强B、不变C、减弱
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考题 下列物质属于湿爆炸品的是（）。A、按质量含水至少5％的硝化淀粉B、按质量含水至少10％的苦味酸铵C、重氮盐类化合物D、二硝基苯酚盐
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考题 用某些酸类（苦味酸、钨酸、鞣酸等）沉淀蛋白质的原理是（）。A、破坏盐键B、中和电荷C、与蛋白质结合成不溶性盐类D、调节等电点
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考题 盐类的苦味主要决定于盐的（），随离子直径增加，盐类苦味增加。
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考题 碱金属的盐类的灭火效能随碱金属原子序数的增加而递增，即（）。A、锂盐＜钠盐＜钾盐＜铷盐＜铯盐B、锂盐＞钠盐＞钾盐＞铷盐＞铯盐C、钠盐＜钾盐＜铷盐＜铯盐＜锂盐D、钠盐＞钾盐＞铷盐＞铯盐＞锂盐
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考题 单选题用某些酸类（苦味酸、钨酸、鞣酸等）沉淀蛋白质的原理是（）。A 破坏盐键B 中和电荷C 与蛋白质结合成不溶性盐类D 调节等电点
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考题 单选题含氧盐大类可划分为：硅酸盐类、碳酸盐类、硫酸盐类、钨酸盐等，类的划分是根据（）进行的。A 化合物的类型B 络阴离子的结构C 阳离子的种类D 络阴离子的种类
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考题 单选题下列物质属于湿爆炸品的是（）。A 按质量含水至少5％的硝化淀粉B 按质量含水至少10％的苦味酸铵C 重氮盐类化合物D 二硝基苯酚盐
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考题 单选题易溶盐中一般没有下述（）盐类。（）A 氯盐类B 硫酸盐类C 硅酸盐类D 碳酸盐类
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考题 单选题对于同一种盐类灭火剂，灭火效果随着原子序数的增加而增加。以下灭火效果最高的是（）。A 铯盐B 钾盐C 钠盐D 钙盐
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考题 单选题水对某种盐类的溶解能力随该盐类浓度的增加而（）。A 增强B 不变C 减弱
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