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单选题
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
A

白蛋白

B

球蛋白

C

酪蛋白

D

胰蛋白

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
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考题 小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )A.醇溶蛋白、麦谷蛋白B.球蛋白C.清蛋白
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考题 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白
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考题 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白D、麦球蛋白、麦溶蛋白
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考题 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
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考题 面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A、麦谷蛋白质B、麦清蛋白质C、麦球蛋白质D、谷胶蛋白
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考题 面筋复合物的蛋白质包括（）。A、麦醇溶蛋白B、麦谷蛋白C、球蛋白D、白蛋白E、酪蛋白
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考题 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、胰蛋白
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考题 小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。A、醇溶蛋白、麦谷蛋白B、球蛋白C、清蛋白
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考题 小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
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考题 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦醇溶蛋白D、麦盐溶蛋白
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考题 面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。A、麦溶蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦清蛋白
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考题 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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考题 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。A、清蛋白B、球蛋白C、麦谷蛋白D、醇溶谷蛋白
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考题 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）A、麦醇溶蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白E、核蛋白
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考题 小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白A、麦醇溶蛋白B、麦谷蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白E、核蛋白
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考题 小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）A、麦醇溶蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白
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考题 对面团影响的两种主要蛋白质是（）A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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考题 填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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考题 多选题小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白A麦醇溶蛋白B麦谷蛋白C清蛋白D糖类蛋白E核蛋白
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考题 填空题面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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考题 多选题小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）A麦醇溶蛋白B球蛋白C清蛋白D糖类蛋白E核蛋白
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考题 单选题面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。A 清蛋白B 球蛋白C 麦谷蛋白D 醇溶谷蛋白
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考题 单选题小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。A 谷蛋白和醇溶蛋白B 谷蛋白和球蛋白C 球蛋白和醇溶蛋白D 清蛋白和球蛋白
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考题 多选题构成面筋蛋白质的蛋白有（）A麦醇蛋白B麦谷蛋白C麦清蛋白D麦硬蛋白
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考题 单选题对面团影响的两种主要蛋白质是（）A 麦清蛋白和麦谷蛋白B 麦清蛋白和麦球蛋白C 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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考题 单选题小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）A 麦醇溶蛋白B 球蛋白C 清蛋白D 糖类蛋白
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