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题目内容
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单选题
杂环胺的活性代谢产物是（）
A
N-甲基化合物
B
N-羟基化合物
C
N-甲基环氧化物
D
N-亚硝基环氧物
E
N-2，3羟基化合物
参考答案
参考解析
解析：
杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。
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考题
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考题
维生素A进入机体后代谢成具有一定抗癌活性的产物是A.环氧化合物B.呋喃型氧化物
维生素A进入机体后代谢成具有一定抗癌活性的产物是A.环氧化合物B.呋喃型氧化物C.脱水维生素AD.水解产物E.维生素A酸
考题
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考题
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考题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
考题
单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A
温度越高，形成的杂环胺越多B
蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C
水分含量越少，形成的杂环胺越多D
烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E
烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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