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多选题
加工部门根据原料加工范围与程度不同,分工要求有很大的区别,具体可分为()。
A
素菜间
B
制备间
C
宰割间
D
细加工间
参考答案
参考解析
解析:
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考题
单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是()A
检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B
收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料C
检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求D
负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
考题
填空题食品按照其加工处理的方法可分为()、()、()、()、()和()。根据原料的不同可分为()、()、()、()等。
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