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问答题
简述油脂涂酥的操作工艺。

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考题 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。
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考题 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。A.清酥面坯B.排C.清蛋糕D.油脂蛋糕
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考题 简述油脂涂酥的操作工艺。
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考题 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕
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考题 简述油脂在面制品的工艺性能。
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考题 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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考题 含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
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考题 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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考题 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
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考题 制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。A、很高B、最低C、较低D、较高
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考题 油脂可以使糊起酥。（）
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考题 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
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考题 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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考题 单选题蛤蚧炮制用（ ）A 油炒B 油炸C 油脂涂酥烘烤D 煅法E 煮法
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考题 单选题三七炮制用（ ）A 油炒B 油炸C 油脂涂酥烘烤D 煅法E 煮法
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考题 问答题简述油脂在面制品的工艺性能。
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