考题
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。
A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油
考题
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
考题
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
考题
乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
考题
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
考题
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
考题
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。
考题
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
考题
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性
考题
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
考题
油脂可降低（），便于面点工艺制作。A、润滑性B、松散性C、可塑性D、黏着性
考题
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
考题
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
考题
面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？