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单选题
食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。
A
离子型
B
非离子型
C
O／W型
D
W／O型
参考答案
参考解析
解析：
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考题
纳米乳（曾称微乳）是粒径为10～100 nm的乳滴分散在另一种液体中形成的胶体分散系统，其乳滴多为球形，大小比较均匀，透明或半透明，经热压灭菌或离心也不能使之分层，通常属热力学稳定系统。纳米乳也不易受血清蛋白的影响，在循环系统中的寿命很长，在注射24小时后油相25%以上仍然在血中。亚纳米乳（曾称亚微乳）粒100～500 nm，外观不透明，呈浑浊或乳状，稳定性也不如纳米乳，虽可热压灭菌，但加热时间太长或数次加热，也会分层。关于纳米乳，叙述错误的是A、亚纳米乳的稳定性界于纳米乳与普通乳之间B、纳米乳可自动形成，或轻度振荡即可形成C、亚纳米乳的制备须提供较强的机械分散力，如高压乳匀机D、制备纳米乳需要的乳化剂的量比较小E、在浓的胶束溶液中加入一定量的油及助乳化剂也可以得到纳米乳纳米乳常用的非离子型乳化剂不包括A、脂肪酸山梨坦B、聚山梨酯C、聚氧乙烯脂肪酸酯类D、聚氧乙烯脂肪醇醚类E、聚乙二醇类表面活性剂一般都有轻微的溶血作用，其溶血作用的顺序为A、聚山梨酯-20＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-40＞聚山梨酯-80B、聚山梨酯-20＞聚山梨酯-40＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-80C、聚山梨酯-20＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-80＞聚山梨酯-40D、聚山梨酯-20＞聚山梨酯-80＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-40E、聚山梨酯-80＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-40＞聚山梨酯-20常用的助乳化剂不包括A、正丁醇B、乙醚C、乙醇D、丙二醇E、甘油
考题
下列有关表面活性剂的叙述，错误的是A．司盘为常用的水包油型乳化剂B．吐温为常用的增溶剂C．吐温为常用的乳化剂D．脂肪酸甘油酯主要用作W/O型辅助乳化剂E．Poloxamerl88可用作静脉乳剂的乳化剂
考题
制备聚氰基丙烯酸烷酯亚微粒时，基本的步骤是（）A、将单体分散于水相乳化剂中的胶束内或乳滴中，遇OH或其他引发剂分子发生聚合B、将单体分散于水相乳化剂中的胶束内或乳滴中，遇甲醛发生聚合C、将单体分散于水相乳化剂中的胶束内或乳滴中，遇明胶发生聚合D、将单体分散于水相乳化剂中的胶束内或乳滴中，靠机械力形成亚微粒
考题
下列哪种原料不属于乳化剂（）A、鲸蜡硬脂基葡糖苷 （非离子型乳化剂、稠化剂）B、蔗糖三硬脂酸酯 （乳化剂）C、PEG-100硬脂酸酯 （表面活性剂（洗净剂））D、硬脂醇聚醚-21（乳化剂、表面活性剂）E、卵磷脂 （乳化剂（自然界的表面活性剂））F、PEG-20甲基葡糖倍半硬脂酸酯 （乳化剂）G、甘油硬脂酸酯柠檬酸酯 （皮肤柔润剂、乳化剂）H、硬脂醇橄榄油酸酯 （柔润剂、乳化剂）I、山梨坦橄榄油酸酯 （乳化剂）J、鲸蜡醇磷酸酯钾 （表面活性剂）K、硬脂酰谷氨酸钠 （乳化剂）
考题
多选题常见乳化剂有（）。A单硬酯酸甘油酯B磷酯C丙二醇脂肪酸酯D琼酯
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