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填空题
全乳固体的计算公式（）（T：全乳固体含量，L：比重计读数，F://乳汁率）

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考题 我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）。
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考题 下列那种乳汁中蛋白质含量最高（）A、初乳B、过渡乳C、成熟乳D、晚乳
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考题 原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
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考题 牛奶中含有以下哪些成分（）A、水B、脂肪C、蛋白质D、全脂乳固体E、气体F、酶
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考题 牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。A、水、脂肪、乳糖、矿物质B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质D、非脂乳固体、蛋白、乳糖
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考题 下列哪种乳汁中蛋白质含量最高（）A、初乳B、过渡乳C、成熟乳D、晚乳
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考题 预将全乳固体含量为12.15%的牛乳调成11.80%，需往牛乳中加入（）毫升水A、1.5B、2.5C、3.0D、3.5
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考题 全乳固体的计算公式（）（T：全乳固体含量，L：比重计读数，F://乳汁率）
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考题 牛乳成分中含量最多的是全乳固体。
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考题 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。A、10.82、10.85B、10.8、11.5C、11.0、11.4D、11.21、11.25
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考题 在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。
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考题 含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定A、总固体、水分B、总固体、蛋白质C、总固体、脂肪D、脂肪、蛋白质
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考题 列哪种乳汁中蛋白质含量最高（）A、初乳B、过渡乳C、成熟乳D、晚乳E、以上都是
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考题 影响乳密度的因素包括（）A、乳的温度B、脂肪含量C、非脂乳固体含量D、乳挤出的时间E、是否掺假
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考题 固体含量应按照GB/T 8077规定的方法进行测定时（）A、固体值B、固体量C、固体含量D、标准量
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考题 下列测定全乳固体的设备是（）A、恒温箱B、干燥箱C、离心机
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考题 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
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考题 多选题影响乳密度的因素包括（）A乳的温度B脂肪含量C非脂乳固体含量D乳挤出的时间E是否掺假
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考题 填空题在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
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考题 单选题预将全乳固体含量为12.15%的牛乳调成11.80%，需往牛乳中加入（）毫升水A 1.5B 2.5C 3.0D 3.5
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考题 判断题牛乳成分中含量最多的是全乳固体。A 对B 错
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考题 判断题加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）A 对B 错
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考题 单选题固体含量应按照GB/T 8077规定的方法进行测定时（）A 固体值B 固体量C 固体含量D 标准量
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考题 单选题下列测定全乳固体的设备是（）A 恒温箱B 干燥箱C 离心机
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考题 问答题计算题：测得某乳样的结果如下：牛乳比重计的读数1.032，脂肪含量是3.2%，请用公式：T＝0.25L＋1.2F＋K；这里K值取0.14；求出该乳样的干物质含量
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考题 单选题在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。A 10.5B 11.0C 11.2D 12.6
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