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填空题
羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。
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考题
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?()
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
考题
N-甲基葡萄糖胺反应(Elson-Morgan反应)包括的反应进程A．某抗生素药物水解产生N-甲基葡萄糖胺B．N-甲基葡萄糖胺于碱性介质中与乙酰丙酮进行缩合反应，生成吡咯衍生物C．所产生吡咯衍生物与对二甲氨基苯甲醛的酸性醇溶液(Ehdich试剂)反应，生成红色缩合物D．某维生素类药物在三氯醋酸存在下，经水解、脱羧、失水变为糠醛E．糠醛再与吡咯缩合生成蓝色产物
考题
多选题关于高聚物聚合反应描述正确的是（）A活性中心引发单体，迅速连锁增长的聚合为连锁聚合。烯类单体的加聚反应大部分属于连锁聚合。B连锁聚合需活性中心，根据活性中心的不同可分为自由基聚合、阳离子聚合和阴离子聚合。C逐步聚合为无活性中心，单体官能团之间相互反应而逐步增长。绝大多数缩聚反应都属于逐步聚合。D加聚反应即加成聚合反应，烯类单体经加成而聚合起来的反应。加聚反应无副产物。E缩聚反应即缩合聚合反应，单体经多次缩合而聚合成大分子的反应。该反应常伴随着小分子的生成。
考题
单选题下列反应能产生香味物质的是（）A
阿姆德瑞分子重排B
果糖基胺脱胺C
羰氨缩合D
斯特勒克降解
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