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单选题
乙挥佩槽拥．在徐截荡倚技师税佛稍至炒痒岩供鱼“北京全聚德餐饮有限责任公司猪误痕奏雹常塔佛稍至炒痒岩供鱼”的企业名称中轻惑他棉谱型母佛稍至炒痒岩供鱼，属于商号的是哀置最妻景( 到虎途驱旷碰)
A

北京

B

全聚德

C

餐饮

D

有限责任公司

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考题 中药饮片炒炭是（）A.炒至炭化B.炒焦C.炒至内部焦黄色D.炒至边缘黑色
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考题 属于用工具挤成形的菜肴是______。 A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆
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考题 雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
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考题 患者，女性，20岁。恶寒重，发热轻，鼻痒喷嚏，流涕清稀，咽痒，咳嗽。舌苔薄白，脉浮紧。中医辨证为风寒感冒，医师处方里有荆芥。 荆芥发表宜选用的饮片为A.生用 B.炒黄 C.炒焦 D.炒炭 E.酒制
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考题 炒黄是将药材炒至A.表面呈黄色 B.表面呈焦褐色 C.种皮爆裂 D.发泡起鼓 E.较原色稍深
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考题 炒焦的操作是（）。A炒至药材表面颜色加深B炒至药材表皮破裂C炒至药材表面爆花状D炒至药材具有焦香气
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考题 中药饮片炒炭是（）A炒至炭化B炒焦C炒至内部焦黄色D炒至边缘黑色
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考题 炒黄是将药材炒至（）A表面呈黄色B表面呈焦褐色C种皮爆裂D发泡起鼓E较原色稍深
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考题 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A、清蒸鱼B、抓炒鱼C、糖醋鱼D、松鼠鱼
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考题 龙门石窟很多洞窟所供主佛是阿弥陀佛，阿弥陀佛是音译，请问阿弥陀佛的意译是什么？
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考题 享有“漓江明珠”之美誉的是（）。A、芦笛岩B、丰鱼岩C、冠岩D、银子岩
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考题 矗立于栖霞寺千佛岩旁的是什么塔？（）A、舍利塔B、灵谷塔C、紫金塔
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考题 荆芥炒炭的操作要点是（）A、武火炒至表面黑褐色，内部焦褐色B、中火炒至棕褐色C、武火炒至外皮发泡，焦黑色D、中火炒至外焦黑，内焦黄色E、中炒至外表焦褐色，内部深褐色
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考题 米炒时，加定量米置热锅中，用中火炒至米（），投入药物，再炒至米呈（）色时取出，筛去米。
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考题 雪花蟹斗中填放的主料是（）。A、炒虾仁B、炒鱼米C、炒蟹粉D、炒芙蓉蛋
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考题 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。A、葡萄鱼B、松鼠鱼C、抓炒鱼D、菊花鱼
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考题 下列上水粉浆的菜肴是（）。A、鱼香肉丝B、滑炒肉丝C、滑炒鱼丝D、滑炒鸡丝
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考题 被誉为“中华第一佛窟”的石窟位于龟峰（）A、南岩B、龙门岩C、双岩D、北岩
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考题 单选题荆芥炒炭的操作要点是（）A 武火炒至表面黑褐色，内部焦褐色B 中火炒至棕褐色C 武火炒至外皮发泡，焦黑色D 中火炒至外焦黑，内焦黄色E 中炒至外表焦褐色，内部深褐色
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考题 单选题在下列菜品中，属于江西九江菜的是( )。A 浔阳鱼席B 藜蒿炒腊肉C 瓦罐汤D 炒田螺
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考题 单选题炒焦的操作是（）。A 炒至药材表面颜色加深B 炒至药材表皮破裂C 炒至药材表面爆花状D 炒至药材具有焦香气
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考题 单选题被誉为“中华第一佛窟”的石窟位于龟峰（）A 南岩B 龙门岩C 双岩D 北岩
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考题 单选题患者，女性，20岁。恶寒重，发热轻，鼻痒喷嚏，流涕清稀，咽痒，咳嗽。舌苔薄白，脉浮紧。中医辨证为风寒感冒，医师处方里有荆芥。荆芥发表宜选用的饮片为（）A 生用B 炒黄C 炒焦D 炒炭E 酒制
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考题 单选题中药饮片炒炭是（）A 炒至炭化B 炒焦C 炒至内部焦黄色D 炒至边缘黑色
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考题 多选题炒黄是将药材炒至（）A表面呈黄色B表面呈焦褐色C种皮爆裂D发泡起鼓E较原色稍深
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考题 多选题炒黄是将药材炒至（　　）。A表面呈黄色B表面呈焦褐色C种皮爆裂D发泡鼓起E较原色稍深
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考题 单选题享有“漓江明珠”之美誉的是（）。A 芦笛岩B 丰鱼岩C 冠岩D 银子岩
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