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单选题
一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2～-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之间进行最快，所以必须快速通过（）温度区域。
A

-10～-5℃

B

-1～-5℃

C

-1～5℃

D

5～10℃

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