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题目内容
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冻结速度以()为好。
- A、快速
- B、中速
- C、缓慢
- D、均匀
参考答案
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考题
单选题一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1~-1℃之间进行最快,所以必须快速通过()温度区域。A
-10~-5℃B
-1~-5℃C
-1~5℃D
5~10℃
考题
问答题缓慢冻结与快速冻结的特点是什么?
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