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单选题
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
A

Lys

B

Phe

C

C、Vl

D

Leu

参考答案

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考题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。
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考题 必需氨基酸的准确解释是A.人体必需的氨基酸 B.人体能够合成的氨基酸 C.由其他物质转变而来的氨基酸 D.必须由食物供给的氨基酸 E.合成蛋白质所必需的氨基酸
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考题 关于必需氨基酸的叙述错误的是 A.植物含有人体所必需的各种氨基酸，有些氨基酸是人体不能合成的 B.动物的种类不同，其所需要的必需氨基酸也不同 C.必需氨基酸的必需性可因生理状态而改变 D.人体所需要的有8种，其中包括半胱氨酸和酪氨酸
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考题 必需氨基酸是指人体不能合成的氨基酸。
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考题 在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸 。一般包括（）、（）、（）。
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考题 氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。A、美拉德B、焦糖C、褐变D、连锁
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考题 人体必需氨基酸与非必需氨基酸之比是4∶6。
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考题 绝大多数的蛋白质只由（）种氨基酸组成，其中（）种为人体必需氨基酸。含有必需氨基酸的蛋白质称为（）蛋白质。
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考题 美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、色氨酸
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考题 必需氨基酸和非必需氨基酸是根据人体是否需要来划分的。
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考题 在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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考题 利用美拉德反应会（）A、产生不同氨基酸B、产生不同的风味C、产生金黄色光泽D、破坏必需氨基酸
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考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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考题 哪些氨基酸对人体是必需氨基酸，为什么有些氨基酸称为非必需氨基酸？
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考题 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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考题 必需氨基酸的准确解释是（）A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B、合成蛋白质所需要的氨基酸C、人体能够合成的氨基酸D、由其它物质转变而来的氨基酸
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考题 简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
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考题 问答题哪些氨基酸对人体是必需氨基酸，为什么有些氨基酸称为非必需氨基酸？
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考题 填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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考题 填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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考题 单选题美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A 亮氨酸B 赖氨酸C 异亮氨酸D 色氨酸
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考题 填空题绝大多数的蛋白质只由（）种氨基酸组成，其中（）种为人体必需氨基酸。含有必需氨基酸的蛋白质称为（）蛋白质。
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考题 多选题利用美拉德反应会（）A产生不同氨基酸B产生不同的风味C产生金黄色光泽D破坏必需氨基酸
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考题 问答题简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
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考题 填空题对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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考题 单选题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）A LysB PheC ValD Leu
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考题 填空题在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸 。一般包括（）、（）、（）。
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