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多选题
发酵酒的卫生问题主要是（）
A

甲醇

B

微生物污染

C

黄曲霉毒素

D

二甲基亚硝胺

E

二氧化硫

参考答案

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考题 高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
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考题 发酵酒的卫生指标及其限值
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考题 （）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。A、蒸馏酒B、酿造酒C、配制酒D、发酵酒
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考题 发酵酒的卫生问题主要是（）A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺E、二氧化硫
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考题 酒的分类：发酵酒、蒸馏酒、（）。
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考题 完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（）含量尚不足，口味不够成熟，还需进行后发酵。
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考题 高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
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考题 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A、酵母B、果酸C、乳酸D、醋酸
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考题 发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒
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考题 填空题完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（）含量尚不足，口味不够成熟，还需进行后发酵。
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考题 多选题发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A葡萄酒B味美思酒C水果酒D比特酒
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考题 单选题从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（）。A 蒸馏酒B 发酵酒C 半发酵酒D 再制酒
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