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问答题
论述影响腌肉制品色泽的因素

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考题 最容易被苯丙（a）芘污染的食品是A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
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考题 油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 人物 有哪些类（）。A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
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考题 焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
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考题 染色牢度是指染色制品在各种外界因素的影响下，保持原来色泽的能力。
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考题 影响肉色泽的因素有哪些？
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
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考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
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考题 鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
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考题 亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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考题 名词解释题腌肉制品
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考题 问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
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考题 问答题论述腌肉风味
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考题 填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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考题 问答题论述辐射对肉制品的影响。
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考题 问答题影响肉色泽的因素有哪些？
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考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
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考题 问答题论述影响生物制品分离的因素。
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考题 问答题论述冻结速度对肉制品的影响。
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考题 单选题最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）A 酱油制品类B 腌肉制品类C 肉罐头类D 肉肠类
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考题 单选题人物 有哪些类（）。A 腌肉制品类B 酱油制品类C 肉罐头类D 肉肠类E 熏烤动物食品类
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