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问答题
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？

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考题 含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A、腌肉B、腌鱼C、咸菜D、泡菜E、烤肉
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考题 鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
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考题 亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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考题 单选题含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A 腌肉B 腌鱼C 咸菜D 泡菜E 烤肉
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考题 填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
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考题 单选题人物 有哪些类（）。A 腌肉制品类B 酱油制品类C 肉罐头类D 肉肠类E 熏烤动物食品类
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考题 多选题引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）A不新鲜的蔬菜B腌菜C苦井水D卤肉E腌肉
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