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西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

  • A、用料专一
  • B、用料统一
  • C、用料粗犷
  • D、用料讲究

参考答案

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考题 材料计划按材料使用的部位可分为（ ）。A.基础用料计划 B.主体用料计划 C.装饰用料计划 D.安装用料计划 E.临时用料计划
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考题 下列高位料仓布置方式中（）、部分共用料仓停炉后可处理料仓中的剩余石灰。A、共用料仓B、部分共用料仓C、单独用料仓
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考题 高位料仓布置有（）形式。A、共用料仓B、振动料仓C、漏斗料仓D、部分共用料仓E、独用料仓
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考题 （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
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考题 决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是配份阶段。
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考题 西式面点用料讲究，无论什么点心品种，用料各有选料标准，按需要占最大的比例。
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考题 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
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考题 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
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考题 接触网工区值班员应有材料库的钥匙，交接班时交接并清点抢修用料具，以便随时取出（）。A、日常用料具B、检修用料具C、抢修用料具D、维修用料具
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考题 按物资的使用范围分为：基本建设用料、（）、经营维修用料、科学研究用料、技术措施用料、工艺装备和非标准设备用料，等等。A、生产产品用料B、生活用料C、销售用料D、体育设施用料
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考题 材料计划按材料使用的部位可分为（）。A、基础用料计划B、主体用料计划C、装饰用料计划D、安装用料计划E、临时用料计划
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考题 西餐的特点有（）。A、重视各类营养成分的搭配组合B、选料精细，用料广泛C、讲究调味，注重色泽D、工艺严谨，器皿讲究
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考题 单选题施工企业应实行“（）”的制度，严格控制材料的消耗。A 消耗用料B 限额领料C 敞开用料D 计划用料
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考题 多选题西餐的特点有（）。A重视各类营养成分的搭配组合B选料精细，用料广泛C讲究调味，注重色泽D工艺严谨，器皿讲究
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考题 单选题按物资的使用范围分为：基本建设用料、（）、经营维修用料、科学研究用料、技术措施用料、工艺装备和非标准设备用料，等等。A 生产产品用料B 生活用料C 销售用料D 体育设施用料
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考题 单选题接触网工区值班员应有材料库的钥匙，交接班时交接并清点抢修用料具，以便随时取出（）。A 日常用料具B 检修用料具C 抢修用料具D 维修用料具
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