考题
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
考题
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
考题
高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？
考题
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
考题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
考题
请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
考题
分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。
考题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
考题
果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
考题
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
考题
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
考题
填空题高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
考题
问答题分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。
考题
问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
考题
问答题商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
考题
问答题请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
考题
判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A
对B
错
考题
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
考题
问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？