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问答题
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
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考题
填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
考题
问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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