凡烹调时间短的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

凡烹调时间短的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

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考题根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

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考题凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。 A.立体造型B.具象图形C.几何图形D.特定形状

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考题菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成

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考题原料调配不包括的内容是()。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用

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考题 9、厨房业务包括三大环节：食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。

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考题单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

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