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制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。
A.溶解度
B.推动力
C.营养物质
D.呈味物质
参考答案
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考题
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。A.清澈度B.渗透压C.粘稠度D.溶解度
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