芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。 A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜

题目内容（请给出正确答案）

芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。

A.冷菜

B.热菜

C.红烧菜

D.凉拌菜

参考答案

考题酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。此题为判断题(对，错)。

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考题以下关于单一味的说法不准确的是()。A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

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考题芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料,芥末粉干燥时()、润湿后则略有香气,味刺鼻而带有辛烈。

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考题芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题芥末味中加入少许醋能起到______的作用。 A.增加香味B.确定味道C.去苦解腻D.提高鲜味

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考题芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。 A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味

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考题处方中所列各种药品的排列次序应为() A、主药、矫味药、佐药、赋形剂B、主药、佐药、矫味药、赋形剂C、佐药、矫味药、赋形剂、主药D、主药、赋形剂、矫味药、佐药E、主药、矫味药、佐药、赋形剂

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考题 6、料酒具有（）的作用。A．去腥增香B．提味解腻C．固色D．防腐

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