葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。 A.肉薄无皮B.肉厚无皮C.肉薄带皮D.肉厚带皮

题目内容（请给出正确答案）

葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。

A.肉薄无皮

B.肉厚无皮

C.肉薄带皮

D.肉厚带皮

参考答案

考题 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。A.绣球花刀B.菊花花刀C.葡萄花刀D.篮花花刀

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考题制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

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考题又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀

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考题葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。 A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀

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考题牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。 A.一字B.菱形C.弧形D.直线

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考题 5、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。A．十字花刀B．牡丹花刀C．荔枝花刀D．波浪花刀

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考题【单选题】“七星刀鱼”体长80-90cm，头尖，背部较高，从腹部、臀部至尾部则逐渐变窄向后延长，至尾鳍尖，其形似刀。七星刀鱼从分类上属于（）。A．驼背鱼科B．鲤科C．花鳉科D．丽鱼科

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考题 10、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。A．十字花刀B．牡丹花刀C．荔枝花刀D．波浪花刀

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