碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是使原料成熟后具有一定的_____

题目内容（请给出正确答案）

碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是使原料成熟后具有一定的______。

A.适口性

B.黏稠度

C.透明度

D.甜度

参考答案

考题碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性

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考题利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A、碳酸氢钠B、碳酸钠C、氢氧化钠D、氢氧化钙

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考题碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。A、适口性B、粘稠度C、透明度D、甜度

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考题上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。 A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.氢氧化钙D.氢氧化钠

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考题致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

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考题碳酸氢钠上浆致嫩时,加糖的作用是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 13、.碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。

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考题 12、每100g牛肉可用0.1—0.5g碳酸氢钠上浆致嫩，静置1h后即可。

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